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人是餐厅永恒的主语,这些事情餐饮老板应该早知道

周末去朋友店里吃饭,好久不见,叙叙旧。
朋友也说了近期烦恼:暑假到了,孩子们也放假了。但是对他餐厅来说不是一件好事。店里很多员工都是外来务工人员,孩子到来要陪陪,请假常有事,上周2位店员周末和店长请假因店里忙未允直接辞职了。
即使在平时店内人员问题也一直困扰他。感觉总是留不住人。 

小编从事餐饮品牌策划多年,表达一下自己看法:


餐饮行业本就是劳动密集型,有人不一定行,没有人却是万万不行。人力管理是餐厅一切工作的重中之重。没有合适的人才,自然无法为顾客维持良好的用餐环境,菜品和服务的质量也会大幅下降,进而影响顾客的用餐体验和满意度,导致新顾客拒绝上门,老顾客也从此一起不复返,形成恶性循环。


在人的问题上,制度和金钱同样有效,真正的技巧就在于如何设置科学有趣的游戏规则,然后雷打不动地执行它。


一、用个性化方式招揽人才
2016年7月20日,北京锅否火锅外卖平台遭遇了一起突发事件:锅否的一位送餐小哥因当日暴雨而导致送餐延误,虽不断向顾客解释并道歉,却仍然没能取得客户谅解。顾客不仅对其进行辱骂,还将外卖扔到地上。7月21日,锅否CEO程凯文在微博上发声:“对该员工进行安慰和奖励,同时,公司和涉事顾客进行了沟通和退款,呼吁社会多点宽容和理解,感谢大家。”
于此同时,锅否的联合创始人宋洋也发表相类似声明。

锅否对该事件处理相当低调,但是我们还是从中感受到管理层对于员工的浓浓关爱和超强的社会责任感。锅否没有花一分钱,却获得八方点赞,效果远超一般的软硬招工广告。
在现在的餐饮职场中,80后和90后是主力军,未来几年还会逐渐出现00后的年轻人。年轻人最重自我,追求个性。针对个性化的年轻人,餐厅必须使用个性化的招聘策略。除了举办招聘会,张贴广告,在招聘网发布信息,发布招工传单等传统招聘方法之外,希望一下方法能对餐厅经营者有所帮助。


1、为职位换个称呼
肯德基-储备经理
通常来说,判断一个人的个性最直观标准是“与众不同”。由于生活条件不同,现在年轻人越来越不愿意从事“伺候人”的工作,当肯德基这样在连锁餐厅第一次提出“储备经理”职位时,立刻吸引一大批年轻人的目光。


2、为工作加入兴趣元素
调查研究表明:80%的年轻人择业的第一要素是兴趣爱好。所以餐饮经营者要在工作中加入符合年轻人兴趣爱好的元素。


二、拒绝灌输,让员工爱上培训
餐厅获取人才的渠道,无外乎量大方面----招聘和培训。招聘的主要目的是外部招揽,而培训的重点则
是在于内部培养。对于深受“用工荒”困扰的餐厅来说,培训显然比招聘更加容易和有效。

1、晋升需要相应的学分。
案例:王品的培训,分为必修(教育学分)和选修(社会学分),全面,公平,公正,公开。
2、让员工自由选择学习内容


3、用培训为员工规划职业生涯;


三、巧用“薪酬”解“心愁”
按照马云的说法,员工留不住无非两个原因:“钱没有给够”或者“心委屈了”。“钱没给够”往往是导
致“心委屈了”的重要因素之一。如何给钱,就成为餐厅人力管理体系的重中之重。


1、短期激励,快速肯定;

案例:雕爷牛腩餐厅的GAME法则
(1)GOLA(做任务)(2)Allow(攒经验)(3)Medal(获勋章)(4)Echo(交流))


2、将收入分解

案例:港湾茶餐厅
(1)研发奖金 (2)贡献奖金 (3)加班奖金 (4)节日补贴 (5)伯乐奖


3、员工加盟和员工分红
餐厅经营者不可以为满足员工的高工资需求,这会给餐厅带来加大资金压力,也会撑坏员工胃口,形成恶性循环。既然固定工资不可定太高,餐厅经营者不妨采用员工加盟,员工分红等方式给予员工更有诱惑力的金钱回报。不仅可以有效增强老员工的粘性,还有效提高员工身份和地位,激发员工的主人翁意识。 






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