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您还想开一家餐饮店?先弄清楚以下这4件事情

老家远方叔叔和婶婶在浙江地区打工十几年,攒了钱在小县城买了一套房子,把孩子们也接过来上学,夫妻俩厌倦了打工漂泊生活,想陪在孩子身边。手里还有些钱,琢磨一番打算开一个小餐馆,就卖老家家常特色小菜。叔叔也有咨询我的意见。叔叔和大多数眼中看到餐饮行业是一样的。


都认为:餐饮是非常完美的商业种类,较低的资金门槛,稳定的现金流水,五成左右的毛利率,依靠技术与服务实现价值,且多劳多得。


把这一切要点综合起来,充满了诱惑力,加上其他实体店的市场不景气,无数老百姓跻身餐饮行业,看似前途一片大好,能赚钱的却极少。
不是因为餐饮行业难赚钱,而是你开店的思路和方法出现了问题。


老百姓开小餐馆,最需要弄清楚以下这4件事情,它们是开店的根本,决定了你的餐馆能否长久经营。


 

一、餐馆定位是什么,消费者的主要诉求是什么?
开餐饮店,首先要明白自己的定位,知道自己是干嘛的、服务谁、服务对象的需求等,才能更好地做出对策,满足顾客的需求。
小餐馆因为面积问题,不适合走高端服务,而适合走客单价中低端的大众消费路线,也就是“生活服务类”和“特色餐饮类”这两种模式。
“生活服务类”和“特色餐饮类”,不管是那种模式,其对应的消费者主要诉求都是“实惠”二字。



很多餐饮人都存在一个误区,他们认为当今消费者的消费水平逐渐提高,比起实惠,大家更喜欢的高品质。但美团和大众点评双平台的数据显示,2017年的亲民型餐饮占据了市场93%的份额,也就是大部分人仍然在追求着物美价廉。
这也是小餐馆成为主流趋势的根本原因。


二、主营品类是什么,如何打造卖点?
1、你的餐饮店若定位成“生活服务类”,就要主营能满足顾客日常饮食需求的大众化的品类,如粉米线面、炒菜、砂锅等,这些让人感觉能果腹的餐品是最好不过。餐品的品类不宜过多,但口味可以多做一些,让顾客持续性消费也不感觉腻。
而经营这些品类,最大的卖点就是“品质稳定”,一定要能长时间地满足顾客的用餐需求,让顾客每一次去都能体验到相同的品质,久而久之,顾客自然会记住你,从而产生复购率。



2、你的餐饮店若定位成“特色餐饮类”,就要把某一样或某几样菜品做到极致,做出属于自己的特色。这就需要餐饮人从小品类出发,如特色小吃等,因为小品类更容易打造特色,突破市场。
经营特色餐饮,最大的卖点就是“记忆点”,打造记忆点除了要有极致的口味外,还要学会通过调整菜品的结构和产品的体系,给顾客带来新鲜感。品深策划设计机构服务的“和桥记.泰汁凤爪”就是以泰汁为特点,口味酸爽够辣,生意持续火爆。



三、装修风格是什么,怎样才能多赚钱?
1、你的餐饮店若定位成“生活服务类”,装修风格不必做出太大特色,但一定要保证整体干净整洁,给人一种舒适感。更不要奢华装修,因为这样会给人一种价格“贵”的感觉,并且让人吃起饭来不太自在。
2、你的餐饮店若定位成“特色餐饮类”,虽不用奢华装修,但一定要装修出能体现自己产品的风格,并且还要混杂着时尚风格,毕竟喜欢特色餐饮的大多都是年轻人。
3、不管是哪种定位,小餐馆一定要遵循一个原则,就是不把环境弄得太舒服,比如不要把餐椅弄得太舒服,比如不要用暗色灯光,因为这些都会让顾客久坐,从而降低翻台率。要知道,小餐馆几乎凭借翻台率赚钱。

四、核心理念是什么,小餐馆最应该做什么事情?
身为小餐馆,核心的经营理念是什么?答案很简单,就是三个字:性价比。
顾客去小餐馆,主要是追求实惠,而实惠的深层含义就是性价比高。所以小餐馆,应做这两件事情,来提高自己的性价比:
1、学会在餐品上打造附加值,比如把餐品的口味做到极致,比如研发出有特色的餐品结构,比如让餐品有一种新鲜感等。
2、需要在同等的体验和功能下,提高生产效率,从而提供更低的价格、更高的性价比。


开小餐馆,最重要的是做对事情,千万不要“好高骛远”,该服务谁就要服务谁,一定要做出符合自己定位的事情,这是根本所在。



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