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餐饮人请注意:打败你的可能是跨界的隐形“对手”

现在社会跨界非常流行,打败出租车租车不是同行车租车,而是滴滴;打败ATM机不是其他同行公司,而是微信支付和支付宝支付;打败传统店铺生意不是同行店铺,而是电商店铺。
往往能够打败你的对手,并不是长期和你竞争的老对手,而是你看不见的新对手。他们会出乎意料地给你最沉重的一击,因为在此之前,你根本没有对他们有任何的提防心。

就如诺基亚说的,我们不知道做错了什么,但是我们就是输了。时代淘汰你,并不是因为你做的不够好,而是想的不够多。



所以,往往最危险的因素,就是看不见的因素。身为餐饮人,我们也要放宽眼光,不要把所有的精力都放在产品的研发和店面的风格上,更要去顺应社会需求,去挖掘更多的可能性,要把餐饮和用户的
潜在需求充分结合,不断完善自己的商业模式,甚至是建立新的商业模式。


曾经餐饮行业跨行成功案例:西少爷肉夹馍、雕爷牛腩餐厅。



餐饮人要有居安思危的心态,才能不断去发现顾客的潜在需求,才能不断改进和完善自己的商业模式。那么,餐饮人在这4个方面值得警醒?


1、社交空间的打造
现代人用餐,已经不再单纯地为了饱腹,他们还希望餐饮店拥有社交功能,可以让他们获得一个好的社交体验。这种需求来源于人们的生活质量日益增高,是在消费升级的驱动下出现的,也是将来的主流趋势。
所以餐饮店应当向着打造社交空间这个方向前进,以此满足人们更多的社交需求。像是星巴克在前段时间开了顾客能带宠物来喝咖啡的“宠物友好店”,就是延伸出了一个社交场景,让喜欢宠物的顾客可以拥有更多话题。




2、餐饮的零售形式
现代人对于餐饮店的便捷性需求逐渐增加,从外卖平台的兴起就可以看出,但除了外卖外,还有一种线下的形式是人们在逐渐追求的,就是餐饮新零售。
比如海底捞、大龙燚等研发的自热火锅,又比如霸蛮的方面牛肉米粉,眉州东坡与 KOL 福桃联合定制的“奉旨吃肉”礼盒等等。
餐饮零售以后,可以融入到更多的消费场景,比如超市、景区、门店,甚至是海外市场,能够打破区域上的限制,开启更大的市场。
所以餐饮的零售形式,也将会成为未来餐饮企业能否更好发展的一个指标。



3、特定人群的需求
餐饮品牌若想更好的发展,就必须抢先发展某些特定人群的需求,比如在社区的人想要随随便便地喝上一杯咖啡,而一般的咖啡店都开设在闹市区,并且里面的氛围又有些过于正式。
所以星巴克就针对这些特定人群,在小区内开设了“社区店”,不仅解决了距离问题,里面还设置了“手冲体验”环节,让氛围更为轻松,能让社区人群更为随便的进出消费。
可以看出,以特定人群的需求为发展方针,能够更好地满足顾客的需求,从而更快地融入到他们的生活当中。



4、老顾客的优越感
所谓“顾客优越感”,是指顾客通过购买产品或服务所额外获得的个人身份优势的确认及提升。
所有人都在追求着“优越感”,而在产品同质化越发严重的当今,老顾客对于产品口味的敏感度降低,而追求优越感的表现却更为明显。
比如被餐饮店老板称为老朋友会感觉很有面子,比如在朋友面前介绍这家店的菜品会很有成就感,比如因为是老顾客而打折会感觉有优势等等,这都是因为我们得到了优越感。
有时候老顾客可能会因为是否有赠送的菜品而选择去哪家店,不是因为他们真的需要这道赠送的菜,认而是他们获得了一种身为老顾客的优越感。
所以餐饮店应该注意打造顾客的优越感,这对于能否留住顾客来说是重中之重。


很多品牌被时代淘汰,并不是其产品功能不好,而产品功能过于单一,不能满足人们的其他需求,以至于被淘汰。所以,身为餐饮人,我们要在“纵向”发展自身时,也学会“横向”扩展自己的功能。 





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