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蘩楼-百年传承广式茶点餐饮品牌升级纪实

行业:广式早茶,全天茶市,茶楼,粤菜

品牌:蘩楼 一盅两件

服务:品牌命名,品牌策划,VI设计,软装陈列,空间设计

说明:

“蘩楼.一盅两件”是一家大型连锁型广式传统茶楼,亦称“全天候茶市”,蘩楼在深圳的首家店位于,罗湖宝安南路深港豪苑名商阁2楼,营业面积达1400余平方米,营业时间从早上8时到凌晨1时,早茶、早午茶、午茶、下午茶、晚茶一应俱全。

“蘩楼.一盅两件”以传承传统广州茶点为己任,并融合现代茶点制作技艺,选料严谨,传统鲜作,创新研发,注重本味,讲究火候而技法娴熟,带来纯粹的“原汁原味原西关”。

“蘩楼.一盅两件”深圳宝安南路店由品深设计全面提升


存在的问题:

1、全天茶市是一个新的餐饮品类,在广州、佛山、顺德比较常见,深圳还是比较少,新品牌进入深圳,如何让公众认可并记住传颂我们的全天茶市品牌;

2、大家对全天茶市相对模式,对广式早茶都接触过,我们的形象如何在保持广式早茶文化特点之上又能创新,让年轻一代也喜欢上。


解决方案:
1、深入荔湾、西关,了解老广州的深厚文化:
在接到此项目后,品深设计项目团队首先来到了传统的老西关,广州荔湾区。
西关,老广州人对位于荔湾区,北接龙津路,南濒珠江,东至人民路,西临荔枝湾,明清时地处广州城西门外一带地方的统称。西关的南面是珠江内河最宽的白鹅潭,自广州有城以来,此处便是广州水路交通之要地。清康熙二十四年(1685),清廷在此设粤海关,开放海禁,并通过特许商行——十三行对来粤贸易的外国商人进行直接交易、征税、管理,广州十三行由此而来。经过一百多年垄断中国对外贸易的漫长历史,广州十三行贸易繁盛,富商云集,中西交融,蔚为大观。
清道光二十二年(1842年),清廷在与英国的第一次鸦片战争中战败,被迫签订《江宁条约》,开放广州、厦门、福州、宁波、上海为通商口岸。广州全面开放,西洋商旅通过白鹅潭进入中国大陆,官商一体的广州十三行垄断地位逐渐丧失,随之兴起的是各种外国商行,以及大量为商行搬运货物的民夫、力役,码头工人等。贸易发达,人口激增,直接带来的是商业的发达兴盛。在其中,最为发达的当属各式酒楼茶室,至清光绪年间,广州商业的七十二行,酒楼茶室占最大的比重,广州已成为中国茶室酒楼消费最大的城市,后人所说之 “食在广州”,即由此始也。

我们先后走访了泮溪酒家、北园酒家、南园酒家,莲香楼等传统的广式酒楼,我们也深入了解岭南园林,广东粤剧艺术,西关骑楼、沙面的老建筑等一系列粤式文化的精粹。

2、访谈茶楼创始人及茶市总厨,发掘品牌文化渊源:
广州荔湾寻访西关文化之后,我们又制定了详细的访谈提纲,对茶楼的联合创始人,总厨黄成州先生进行了深度的访谈。通过访谈,我们才得知,黄师傅从17岁开始学习制作茶点,其父亲,祖父也曾在西关开过一间非常知名的茶楼——蘩楼。民国初年,广州西关同兴街有一间三层大茶楼,名“蘩楼”。该茶楼因“虾饺皮薄而半透明,虾大又新鲜”而生意兴隆,远近闻名。个大的虾一般出现在河涌沼泽中白蒿茂盛之地,白蒿为茶楼带来了好运,树立了口碑。白蒿在《诗经》中又称“蘩”草,文雅动听,生命力顽强,象征子孙昌盛,事业繁荣。

3、依据品牌核心内涵,塑造品牌形象的灵魂:

通过对茶市的了解,对广州西关文化的深入考察,对全天茶市产品的多次研究,我们开始了品牌灵魂-蘩楼新标识LOGO的创作。

蘩楼两个字在日常中很少看见,认识的人不多,但是一旦认识了,识别度非常高。品深设计方法论认为:优秀的标识logo首先应该传达品牌属性,其次是承载品牌的文化,再次是很容易识别和传播。我们提取了西关文化中最常见的广式花窗(也称满洲窗)作为标识的主图形,并加入“一盅两件”作为品牌辅助说明,强调品牌的行业属性。

主色调的选择上,我们充分汲取了广式花窗中深绿色,以及香港茶市中最常见的色彩。通过色彩的属性来强调全天茶市广式文化的特性。



4、根据蘩楼的历史渊源,还原当年的茶楼画面:

根据茶楼主厨的描述,我们创作还原了蘩楼当年的西关同兴街蘩楼的盛况,让现代人透过影像再次了解蘩楼是怎么来的,当年是什么状况。
这副蘩楼的老照片,也成为了我们整个品牌策划的原创影像,我们将其作为品牌的辅助图形,应用在各个领域。


5、蘩楼的空间设计,让顾客了解广式文化,爱上广式文化:

在我们开始蘩楼的空间设计之前,我们先要弄清楚全天茶市的发展历史。
A、遍布广州大街小巷的“二厘馆”:
始于清代咸丰、同治年间,因茶价只收二厘,固有其名。民谣曰:“去二厘馆饮餐茶,茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食,最能顶肚不花假。”
B、环境雅静的“茶居”、“茶楼”:

清光绪年间至民国时期,比“二厘馆”更高级的“茶居”、“茶楼”应运而生,环境雅静,茶点亦更为精致,颇受政府官员、上层士绅、富商豪客等社会有地位人士的欢迎。代表性茶居有:陶陶居、天然居。



C、大酒楼中的早、午茶:

上世纪50-90年代,广州的老字号酒楼都经营“早午茶”,代表性如“广州酒家、北园酒家、泮溪、莲香楼”。更有“食饭去北园,饮茶到泮溪”的之说。


D、全天候茶市蓬勃发展:
2010年之后,年轻消费者越来越中意饮早茶,以“蘩楼”为代表,不分时段全天候营业的茶市蓬勃发展。
全天茶市,顾名思义就是全天都营业的茶市,一般营业到晚间12点,相对其他餐饮,茶市的翻台率比较低,客户停留时间较长;我们的核心优势就是茶点都是即点即蒸,手工现做的。
在功能的划分上,我们的后厨面积达到400平米以上,占据了整个茶楼近三分之一;
在空间墙面处理方面,我们大量使用老广州常见的花格,花窗,以及广东老建筑的青砖。

以西关建筑,岭南文化为格调,古色古香的装修,充满了老广州的浓浓西关风情。

经过2个多月的辛苦工作,经历百年沉浮的蘩楼终于在8月3日迎来的盛大开业,品深团队为“蘩楼.一盅两件”构建的全新品牌形象,特色鲜明,非常符合粤式早茶文化,受到了深圳粤式早茶喜爱者的欢迎,开业至今,客流源源不断,生意持续火爆。




    

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