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细数八大类型主题餐饮特色

主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志,向顾客提供饮食所需的基本场所。它的最大特点是赋予一般餐厅某种主题,围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛:餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务,使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。

主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。在主题文化的开放上,借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的,例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装,营造了老上海怀旧和名人专列两个主题;而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列,来表现巴厘岛的主题的;又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料,以突出地中海风情主题的。可以看出,作为主题餐厅,应该运用各种手段来凸显所表现的主题,建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分,因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的,而进入主题餐厅所得到的特别享受,更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴,主要就是做好主题餐厅环境设计,这样才会带来完美的效果。


一、民俗地域型主题
所谓一方水土养一方文化,饭店可根据不同地域的文化资源开发设计不同的餐饮主题。
(一)国内主题餐饮

 饭店可以中国各地文化为契机,推出各种主题餐饮,如咸鲜醇厚的鲁豫风味;清鲜平和的淮扬风味;鲜辣浓淳的川湘风味;清淡鲜爽的粤闽风味;香辣酸鲜的陕甘风味等,并在促销活动安排、内部环境装点、外部卖场布置等方面,体现原汁原味的地域特色和文化。


如:品深设计策划——杭帮菜  

“二小姐的店江南味”——以“苏杭味道,江南小点”的特色定位,纳粉墙黛瓦,江南刺绣、飞檐翘角、人文韵致于一舍,带着一颗纯粹的心和对食者的尊敬,对食材的精工细作,用心为您奉献甘醇美味的臻品佳肴。


(二)国外主题餐饮
以博大精深的世界餐饮文化作为主题卖点,如清淡精致的日本料理、浓烈酸辣的韩国餐饮、高贵奢侈的法国餐饮、包容万千的澳洲餐饮、粗狂随意的美式西部餐饮、原始古老的非洲部落餐饮等。


二、怀旧复古型主题

(一)以历史上的某一时期作为主题吸引

根据不同的历史时期,又可细分清朝主题、明朝主题、唐朝主题、民国主题、文革主题、近代主题等,这些主题餐饮包括西安的“仿唐宴”、开封的“仿宋宴”、湖北的“仿楚宴”、北京的“仿膳宴”、南京的“随园宴”、济南的“孔府宴”等。如三、四十年代的老上海是许多人怀念的黄金岁月。因此,上海就出现了一批以此为主题的餐厅、咖啡馆、特色吧等。小酌轩食苑就是以沪上20年代的居民风俗为创意主题,亭列八仙桌、骨牌凳等,饰以六七十年前上海滩的旧报纸以及那个年代的广告招贴、钱币银票等,其中有1928年出版的日报《晶报》,1929年出版的《罗宾汉报》,不少食客无暇用餐,却先看起年代久远的报纸来,在此品尝本邦家常菜,让人有恍若隔世之感,因而唤醒了许多文化、文艺界人士的“怀旧”情结,也吸引了其他好奇的食客。




如:品深设计策划——炭火烤鱼餐厅 

好鱼炭烧烤鱼馆装修风格以80后怀旧为主,整体风格透露出浓重的90年代的独有气息,透过门口凤凰自行车、角落的那台街机、墙上的黑板、书架上的黑白电视,耳旁回荡着《铁血丹心》壮怀激烈歌曲,仿佛带我们穿越无尽时空,重温那些童年、少年时代的记忆。


餐厅遍布能勾起80后回忆的东西,那些童年的回忆,小学的回忆,游戏的回忆,事件的回忆等。桌上的小霸王游戏机,伙伴们争抢着的俄罗斯方块游戏机,还有我们记忆犹新的课桌、讲台、黑板、三角尺圆规,以及“好好学习,天天向上”的标语。一切的一切,如此的熟悉而亲切,甚至还能感受到空气中弥漫着棉花糖、酸梅粉的味道。



(二)以历史上某一事件作为主题吸引
餐厅可通过搜索历史上某些有特殊意义的事件来创设主题,借助于“时光隧道”回到那些特定的历史事件中。“老三届乐园”回忆的就是知青下乡的岁月。在它的墙上挂着干红辣椒、老玉米棒子、煤油灯、旧挎包,每一件都能把知青朋友们带回往日的岁月。它的特色菜之一是“老三届团圆”,这道菜里有鸡有鱼有虾,再配上红的番茄、绿的苦瓜、黄的菠萝,酸甜苦辣,五味俱全,就像老三届的命运。更绝的是,老三届乐园还在店堂内设了一堵“名片墙”,成为“老三届”联络感情的根据地。


(三)以历史上某些著名人物为主题吸引

1、政治领袖
中国的开国领袖毛泽东因其丰功伟绩受到世人瞩目,在中国乃至国外都出现了以毛主席为主题吸引的毛家饭店,其菜肴以韶山当地的土特产为原料,制作的地瓜、红烧肉、米豆腐炖泥鳅等都是毛主席生前喜好的口味。如新加坡的毛家餐厅内,跑堂的尽是红卫兵,满屋子也都是毛泽东的画像,连筷筒也设计成笔筒的样子。除了餐厅布置外,最引人注目的是18位红卫兵装扮的服务员。这些“红卫兵”见到客人便行军礼,臂上戴着“为人民服务”的红袖章,头戴五星帽。服务员能用英语和汉语向客人介绍,如“毛泽东是中华人民共和国第一位领导人”,“没有毛泽东就没有新中国”,“毛泽东说不吃辣椒不革命”等。毛家餐厅的名片设计也十分大胆:正面是毛泽东像,背后印上一颗红五星和一行毛泽东语录:革命不是请客吃饭,餐厅以经营独特的毛泽东家乡菜——湘菜为主。而北京天华大酒楼则是国内最著名毛家餐馆之一。在酒楼楼顶,有十个霓虹灯大字“怀念毛泽东,品尝毛家菜”。门厅里,灯火通明,装饰考究,一尊毛泽东半身像静静地摆放在店堂正中,背后是一幅描绘韶山冲的大幅油画。酒楼里的餐厅和包厢全部取自毛泽东生活或工作过的地方的名称,如“韶山冲”、“枣园”、“丰泽园”、“井岗翠滴”等,“岁岁重阳今又重阳,战地黄花分外香”、“独立寒秋,湘江北去”、“北国风光、千里冰封”等著名诗句在餐厅中随处可见,就连播放的音乐都是过去歌唱毛泽东的。客人只要一踏进酒楼,都会被这里的一切所感动。因此,许多来这里就餐的客人,实际上吃菜是假,缅怀是真。就连酒楼的服务方式、菜式配备也体现了一种缅怀色彩。有的毛家餐厅还在店内供应毛主席像章、毛主席的著作等。
  2、历代将领
    历代将领由于身处特殊的战争时期,因此也造就了特殊时期的特殊餐饮。一些餐厅可以此为主题吸引。杭州涌金大酒店就定位于这个主题,推出了响当当的“历代将领菜”。该酒店内设32个风格各异的包厢,分别以32位历代著名将领命名。包厢设计成这些将领所在时期的风格风貌。每个包厢都有一道知名的“将领菜”,如诸葛亮的“香辣凤脯”,郑成功的“成功鲳鱼”,赵子龙的“盘龙鳝”,宗泽的“家乡南肉”等。并且在每道“将领菜”都有一个菜名来历或感人的将领故事。
  3、文人雅士
    历代雅士也有其特殊的偏好,从而也引发出许多独特的餐饮文化。如清代著名诗人袁枚所著的《随园菜谱》就是很好的主题吸引,国内有许多餐厅围绕《随园菜谱》开发了许多特色餐饮。又如一代诗仙李白因其脍炙人口的诗句和奔放不羁的性格也受到了世人的关注,由此也出现了以“太白遗风”为主题的各类主题酒店、主题餐厅。而江苏的“梅兰宴”则是为纪念京剧大师梅兰芳,而乾隆宴则是乾隆皇帝下江南的历史写照。
    以名人作为主题源泉,要做到名实相符。然而有的餐厅虽以名人冠名、以名事装点,实则却无其人其事。有的不在菜的外形上和内涵上认真研究,却极其简单地和某人某事相联系,或生搬硬套,捕风捉影,以形附意,给人一种华而不实、牵强附会的感觉。
(四)以文学作品中的历史事件作为主题吸引
我国留下了许多精彩的文学作品,这些文学作品也因其巨大的影响而成为人们的兴趣焦点。因此,创设主题可从这些文学作品中寻求切入口。如湖南常德的“梁山寨酒家”和扬州宾馆的“红楼厅”就属此例。
例1: 常德“梁山寨酒家”
一进门,便看到仿古风格的装饰和家具。四壁张贴着水泊梁山一百零八将的画像,满屋子摆放着硕大的酒坛,顿时以为时光倒流到了千年前的宋代。正面迎上来古将风度的“寨王”,率众“孙二娘”(服务员)恭敬迎客,见男客一声“壮士”,见女客则高呼“女侠”。古风古韵,绿林豪情,丝毫不让人感觉做作。
捧起菜单,更是豪情顿生,“水泊深山”、“浪里白条”、“火烧连营”、“草船借箭”等稀奇古怪菜名让我们这些行内人士都不得其解,及至“孙二娘”一番解释,娓娓道来,又茅塞顿开,惊叹其用心良苦,构思之精妙。原来这些个菜品几乎都是清一色的“土色土香”,土腊肉、土香肠和土包饭是主角,那些个古怪菜肴,烹调手法也是随心所欲,或是把烧白放在辣椒汤里“水煮”;或是盐巴、白酒里置几个元蛤,点火一烧。地道的一碗腌菜汤里,偏偏混进几块北方玉米耙。更令人叫绝的还是这里的五谷杂粮菜,竟有60多个品种,如芝麻大叶菜、炸山药饼、豌豆黄、煎麻饼、玉米窝头等,直让人对当年梁山好汉的口福羡慕不已。
已是傍晚掌灯时分,酒家里却热闹非凡,如火朝天。食客们仿佛都忘记了自己的身份,摇身变成了昔日梁山好汉。个个大块地吃肉,大碗地喝酒,行拳猜令,你敬我劝,还不时可见“三两个豪侠”大汗淋漓,酣醉如泥,真正是随心所欲,开怀畅饮。

例2: 扬州宾馆“红楼厅”
《红楼梦》的作者曹雪芹一生中大半辈子居住在扬州,并常在扬州设丰盛佳宴,为康熙皇帝接驾。因此《红楼梦》中描写的贾府菜肴就是扬州菜的体系。扬州宾馆以“红楼”为主题,设计建造了一座充满清代大富之家气派的“红楼厅”。
“红楼厅”的格局以《红楼梦》书中的描绘为依据,运用外景内移室内的手法,使红楼厅充满浓郁的古典情趣。红楼厅门口,悬挂着三个精巧的灯笼,上书“红楼厅”三个大字。步入富丽堂皇的红楼厅,迎面是一座皇家园林式的牌楼,四壁挂满黄绸软缎的幕帘。牌楼下是一幅名为“丹凤朝阳”的漆器大地屏,室内摆放着5张平磨螺甸漆器圆桌,室顶悬吊着两只巨大的粉红色荷花灯。四周的漏花窗上镶嵌着十二金钗的仕女图。地屏前,一张古色古香的漆器炕榻床上放置着贾母、宝、黛、钗、凤等人物的衣冠服饰,宾客可随意穿戴,上坑品茗,如身临贾府其境,也可照像留念。
红楼厅可接待三、四十位宾客。一进门,耳边就传来电影《红楼梦》的插曲,身着古装的“贾府丫环”轻盈地领你到圆桌旁就座,尽情地品味红楼菜肴。
扬州“红楼宴”是以淮扬菜为基础,根据曹雪芹在《红楼梦》中描写的菜肴,取名与《红楼梦》出典或人物有关的特色菜肴,由四大部分组成。其一为观赏菜“大观一品”,由三个五彩缤纷的拼盘合为一个“品”字;以假乱真的“水石盆景”令人如入大观园中;栩栩如生的“孔雀”、“蝴蝶”使那静止的自然景色充满勃勃生机,使人赏心悦目。其二是“广陵冷碟”,为6道品茗、闲聊、开胃的冷菜,不仅造型精巧,色香味俱佳,菜名也典雅,如“金钗银丝”、“水晶肘花”、“翡翠羽衣”等。其三日“宁荣大菜”,系红楼宴之精华,有洁白高雅的“雪底芹芽”,有造型奇特的“宝钗借扇”,还有曹家得意之作“老蚌怀珠”。其四称“怡红细点”,为红楼宴的主食,其中有“晴雯饺”、“天香藕”、“如意饺”、“枣泥山药糕”等。“晴雯包”即豆腐皮包子,因宝玉和晴雯爱此食而得名。“如意饺”为贾母赠刘姥姥之点心,营养丰富,是老年人养生之食。
扬州“红楼宴”曾作为中国红楼梦艺术团的重要组成部分名扬新加坡,受到新加坡各界人士的好评。现在扬州红楼宴已成为扬州旅游的一项特色,总有一天,人们会说,不品尝红楼宴,等于没有到过扬州。

三、娱乐休闲型主题
七十年代以来,公司年假的普及、物质条件的提高、消费意识的觉醒,为休闲主题餐饮的产生准备了客观条件;而现代人精神压力的增加,寻求精神上的解脱与放松,则是休闲餐厅产生的主观条件。
餐厅可借助慵懒的音乐、随意的环境、休闲的餐具、淡雅的色彩营造一种无所不在的休闲气息。

休闲餐饮的出现,赋予了餐厅新的功能,使其日益成为社会交际、休闲娱乐的舞台(如商业洽谈舞台、朋友聚会舞台、公司非正式聚会舞台等),这种全新的经营理念为餐厅带来新的发展契机,也推动社会的进步。




四、回归农家型主题
在回归自然成为新世纪主导需求之一的今天,一批“农字号”的回归主题餐饮应运而生。在设计各类回归主题餐饮时,饭店可通过细致分析“农家”特有的各种景观来做“农”字号文章。
(一)植物主题
可选择其中一种或几种有代表性的植物作为塑造主题的突破口。如美国人预测,在21世纪,大豆将会成为最具营养价值和最流行的健康食品之一,则餐厅不妨以大豆为主题,推出各种以大豆为原料的食品或饮料,并介绍相应的烹制方法,了解大豆的营养价值,传授种植大豆的经验技巧。最具创意的是餐厅可引导客人参观大豆的生长过程。简单的一种方法是将大豆生长的各个过程以录像的方式向客人作介绍;为增强趣味性和灵活性,也可借助电脑软件或动画技术,形象模拟大豆的生长过程,增强节目的互动性。为强化现场感,餐厅也可设置几个温度不一的暖棚,在不同的时期种植大豆,使这些大豆各现不同的“发育阶段”,如有的是刚播种、有的冒新芽,有的已开花、有的则结果,有的则已枯黄等。客人可通过参观不同的暖棚,完整看到大豆的成长期、成熟期和衰退期。为满足客人的参与心理,餐厅还可辟出一片土地,专供客人培植大豆,以便日后让客人享用自己的“劳动果实”,还可借此很好地吸引回头颗。这样的主题餐厅尤其适合大城市中的少年儿童。

(二)动物主题
作为人类的亲密朋友,动物也是现代人宠爱的对象。考虑到饮食卫生等因素,以动物为主题的餐厅应考虑动物的观赏性和趣味性,不能以奇特性取代基本的饮食常理要求。如在动物的选择上,应有意识地选择那些具相当观赏价值和一定美感的动物作为吸引物。
随着高新技术的发展,在餐饮经营上也可借助于科技手段。如风靡全球的热带雨林餐厅,就借助于现代电子技术,形象地再现了亚马逊河流域特有的一些动物以及一些存活于万年前的动物,如大象、恐龙、豹、蟒蛇等,并模拟出相应的声响。
以动物为主题招徕客人时,应本着“保护动物”这一基本宗旨,确保地球生态圈的良性循环,不得借口寻求卖点而滥杀珍贵动物。

(三)农家生活主题
富有生活气息、田园气息农家生活也是现代都市人渴望的生活方式之一。紧张的生活节奏、冷漠的人情世故,使得现代人对那种“比邻而居”,“鸡犬相闻”,“互帮互助”的淳朴民风怀有强烈的好奇。农家生活主题餐厅就是为了迎合现代人的这种好奇心理。
在设计此类餐厅时,应考虑客人心目中最理想的农家生活格调,并在环境布置、菜式搭配、广告宣传等方面联合烘托主题。如可以简单的茅草屋作为餐饮消费空间,服务人员宜穿着随意干净,菜式体现农家特色,条件许可,还可向客人提供一套农家常用的炊具和菜点原料,让客人亲自上阵,如擀面条、烧灶台等。不过,此类餐厅应严格保持卫生标准。
例:
       北京的向阳屯食村就是以农家生活为主题进行开发设计。一进食村大院,只见院子中间有一个漂亮的喷水池。北面和西面的走廊上挂满红灯笼,给人一种喜气洋洋的气氛。北面和南面有8间餐室,每间餐室都有不同的名字,室内的布置风格也不同。餐室的门上还挂着妙趣横生的对联。“北京泥湾”、“扫盲夜校”、“光荣军属”、“灶王爷府”、“高粱穗子”、“模范夫妻”、“田间小路”、“庄户人家”、“人好钱多”、“和泥的岁月”、“天桥的把式”、“灿烂的日子”等等为各室的名目。“小天地大场合让我一席,论英雄谈古今喝它几杯”、“暴撮无肉不可,侃山离酒难成”、“满园蔬菜又栽花,四壁图书还挂画”等等为门外的对联。而室内有山东、天津和文革时期的年画。大红、大绿、黑白分明的色彩,使各间餐室充满了民间文化的气氛。为了突出特色,在“模范夫妻”的房间里,面墙一侧有红色的婚床,上有红幔帐、红枕头、红缎子被。屋顶上有求子的图腾图案,是用剪纸的形式设计制作的。还有一副对联:四化途中结为革命伴侣,长征路上建立幸福家庭。加上进门就可以看到的供在北面墙上的笑弥勒佛,不能不为这新房叹为观止。有的房间用的是大红漆木八仙桌和红木条凳。有的房间是土炕式,炕上放餐桌,配有沙发靠、坐垫。320平方米的特大卡拉OK歌厅,也是现代土炕式的沙发靠、坐垫,真可谓绞尽了脑汁。甚至各餐室用的餐具也是民间陶碗,与环境和菜肴配套。服务设施是现代化的,特别是厕所十分干净。各餐室全有空调,都采用现代照明设备。 至于餐饮,看一下食谱菜单就一目了然了:炸蚂蚱、炸蚕蛹、炸金蝉、炸豆虫、炸香椿鱼、炸鲜椒芽、煮蚕豆、煮毛豆、马齿菜、桂花菜、杨树叶、柳树叶、苏子叶、苦苦菜、酸辣笋条、香椿拌豆腐、黄瓜小葱沾大酱、猪肉炖粉条、肉丝薇菜、肉丝蕨菜、肉丝苦瓜、炸茄合、炸藕合、炖带鱼、炸小泥鳅、熬小鱼、烧嘎鱼、菜团子、手擀面、豆沙饼、小米粥、包米、渣子粥、蚂蚁汤……全是乡土菜肴。由于注重了民间文化,使这家向阳屯食村很有格调。实践证明,许多人慕名而来,而来的目的,“吃”成了次要的。吃的是格调,格调成了吸引人的一道菜。

五、影视文化型主题
影视文化是娱乐文化中经久不衰的拳头产品,中外影视发展史上均出现了许多流芳百世的优秀影视作品。因此,饭店可以其中某类风格的影视文化(如好莱坞的黑白片)作为主题吸引,让人们在美食的同时得到视觉上的享受;也可通过举办主题影视周的做法,全面介绍各类影视文化,如“爱国主义影视文化展播”、“西部影视文化推广”、“奥斯卡获奖影片展播”、“女性影视作品展播”、“武侠作品展播”等。

六、琴棋书画型主题
(一)棋类主题
    包括人们熟悉的军棋、象棋、五指棋、跳棋等。某餐厅老板忽发“棋”想,用棋赛招待客人。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒瓶,客人双方对弈时,只要吃掉对方的“旗子”,便可将其中酒喝掉。由于这里既有酒喝,又可下棋取乐,所以深受棋迷朋友的欢迎。
(二)画类主题
 包括中国画水彩画、西洋油画、一般素描等。美术主题餐厅同时也是一个美术作品展览馆。客人在此可看到一些难得的精品书画,汲取书画创作的一些基本常识。香港有一家可以涂画的酒店,酒店桌子的台布上都铺有一张大画纸,桌面上放着一个插颜色笔的杯子,客人可以随意在画纸上涂绘,如果客人的作品上档次,便有机会被画廊展出和出售,许多业余画家和绘画爱好者纷纷前来就餐。而在上海有一家主题餐厅居然以各类“时尚漫画”为主题吸引。餐厅内墙用各类漫画装饰,台布也是特制的漫画台布。当食客还沉浸在智睿的启迪中或捧腹于离奇的矛盾冲突时,菜已上来。店主还会根据时代热点,收集大量的“时尚漫画”,如中国甲A、甲B足球赛期间,专门在店内布置了一些足球漫画,可谓紧跟时尚。
(三)文学主题
饭店在熟读有关的作品,领会其中的真谛的基础上,选取有影响的作品(如四大古典名著等)作为设计源泉,以确保一定的知名度;条件许可,可选择一些系列文学加以系列开发设计。如红楼套餐、三国宴、神雕宴、金瓶梅宴、西游宴、少林素宴等主题餐饮。

七、音乐歌舞类主题
(一)音乐类主题
包括古典音乐、流行音乐、民族音乐、爵士乐、摇滚乐等不同的音乐主题。此类餐厅一般拥有较好的音响器材以及各类“同根同源”的唱碟。如某地有一家“岁月如歌”餐厅,以怀旧为主题,以怀旧乐曲伴餐,经典的曲目有《闪亮的日子》、《在那遥远的地方》、《昔日重来》、《卡萨布兰卡》等,邀老友、品岁月、唱老歌、吃美食,让客人得到全方位的非凡享受。而有的中餐主题餐厅推出包括笙、箫、巴乌、排箫等在内的中国传统民族器乐演奏,客人可在涓涓流水般的乐曲声中,再次聆听到《春江花月夜》、《苏武牧羊》、《紫竹调》和《茉莉花》等中国古曲和传统民歌。
例:
中国大饭店的“阿丽雅”餐厅则以高雅音乐作为主题吸引,融高雅音乐、西方传统美食文化和上乘葡萄酒为一体,给人一种如同西洋歌剧华彩篇章的感觉。一幅巨幅欧洲名画使每一位走进来的客人即可领略到“阿丽雅”的独特风韵。餐厅内只以中世纪古典油画和古典英文手稿作为装潢,淡灰蓝色的画面和古老的羊皮纸色调构成一种西方传统文化的基调;下层的葡萄酒吧半隐半现,适合散谈的酒客,而沿着以世界各地名牌葡萄酒作装饰的酒窖型螺旋楼梯来到上层餐区,则是更适宜寻求隐秘的客人聚会的地方。四处散落的温馨座位,开合式垂地丝绒帷幕,可以使商务伙伴不受任何干扰。这里最开放的是烹制美食的透明厨房,厨师在你眼前制作美味佳肴,使人感到家庭厨房般的脉脉温情。每天晚上这里都回回响一个充满异国情调的美妙声音——被称为“魅力无穷的表演艺术家”、来自英国的阿丽西雅爵士的演唱和著名钢琴家夏娃的伴奏堪称珠联璧合,“阿丽雅”——以典雅而不华,如同休闲绅士般的服务使人感受口、眼、耳全方位的浪漫。

(二)戏剧歌舞主题
以各类戏剧舞蹈文化为主题吸引,包括各种剧种和各类舞蹈等。这类餐厅应具备较宽敞的空间和特殊的装饰,可在餐厅中间设置一至两个突出的舞台,以照顾所有客人观赏表演的视线。


八、体育运动主题
饭店可以大体育为基本设计概念,组成一个类似现代“奥林匹克中心”的综合运动主题餐厅,也可选择其中一种或有限的几种作为主题的出发点。
例:

北京凯莱大酒店的运动城餐厅以奥运五环为主题,涉及篮球、田径、高尔夫、赛车等多个门类的小餐厅、酒吧、游艺室。缤纷的色彩、抬头可见的明星巨照,真人大小的名将雕塑,实物跑车,无不调动客人的情绪。而随着动感十足的音乐,在大厅、吧台、桌椅、通道、隔板……无处不存在着运动和体育的影子、造型、色彩、声响、灯光……连服务员都是运动装束。其掼篮餐厅拥有1/2国际标准场地。玻璃门上是正在运动的真人大小的运动员肖像。吧台设计成圆形的篮筐,顶上有一巨大的双手捧着一个巨大的篮球往篮筐离扣,旁边还有飞起的黑人运动员。“篮筐”上有电视机,转播各类体育节目。白天,拉下悬在空中的围网,客人随时可以进去一试身手;夜晚,卷廉机升起围网,这里就是蹦迪的最佳地方。跑道餐厅用300多幅世界体育明星的照片和雕塑做装饰,全场嵌有50余台电视机,全天播放ESPN体育录像节目。游艺室里有刺激的赛车、滑雪机,也有高雅的室内高尔夫和台球飞镖,还有小小篮球和桌上足球。另有篮球吧、雪茄酒廊和礼品屋,都极富特色。整个运动城餐厅,除了随意的美餐,就是它运动化的装潢装饰,令人难忘。


主题餐饮中的主题并不仅仅只是一个促成购买的经济活动,而且应当是富有文化内涵的商业卖点,蕴涵丰富的主题文化特色。主题餐饮市场上,阳春白雪式的贵族文化可以成为主题内涵,而下里巴人式的平民文化也可成为主题。各中原由何在?就是因为有不同的文化相支撑。因此,主题本身并无高低贵贱之分,主题的本质是文化。文化的雅和俗,文化的新和旧,文化的中和西,与主题的吸引力和产品的价格毫无关联,关键在于文化的独特性、唯一性和对口性。寻找文化,挖掘文化,设计文化,制作文化产品和服务,应是餐饮经营者最重要、最具体、最花心思和精力的大事。文化选点成功,就等于主题经营成功了一半。

餐厅在确立主题时,应始终站在客人的立场上考虑问题,做客人的“同盟军”,而不是站在他们的对立面。餐厅首先必须从客人的立场出发,调查分析潜在客人的所有需求,结合餐厅的实际条件,确定应吸引的客源对象。在这基础上,对所选定的目标客源进行二次追踪调研,尤其要深入细致分析他们在文化上的要求、经济上的支付能力、消费时间上的充足性,依据分析结果确定所要经营的餐饮主题。

主题餐饮一旦定位成功,切不可沾沾自喜,停滞不前。主题的策划应始终伴随餐饮经营的全过程,否则,会因缺乏活力而引起时尚青年的无情唾弃。
因此,餐厅应以动态发展的眼光来寻找新的主题卖点,根据主题产品的生命周期和餐饮业的发展趋势,对主题进行合理调整,通过开发新产品、策划新活动、推出新文化,推动主题餐饮的发展。








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