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主题餐饮,玩概念不如用心做体验

近几年以来,深圳餐饮界刮起了一股主题餐饮的流行风。轻食餐饮、主题沙拉、小龙虾、音乐主题餐厅、椰子鸡、柴火鸡、烤鱼等各种品类粉墨登场;gaga鲜语、二小姐的店、好色派沙拉、虾趣小龙虾、胡桃里音乐餐厅、原味主张椰子鸡、好鱼、探鱼.时尚炭火烤鱼诸多品牌争奇斗艳。很多投资者看到了这些品牌店客流旺盛,翻台率也不错,纷纷加入到餐饮这个行业,各种主题餐饮如雨后春笋,在各大商业综合体中冒出来了。
这些新冒出来的主题餐饮,往往在主题概念上狠下重金包装打造。在门头形象、餐厅装饰、软装饰品方面都非常有特色,让食客很有进去的冲动。品深设计曾接触过龙华某音乐主题火锅,装修高端有特色,服务员个个高挑靓丽,甚至连店内的鲜花都是每周更换一次,颜值超高的背后是每月的运营成本居高不小。装修上档次,主题很鲜明,是不是生意就很火爆呢?不一定。


餐饮运营的成功与否,有很多因素。比如商圈的位置,决定潜在客户的数量;商业体运营团队能力和经验,不是只会收租金的物业,而是不断改进商场环境体验,不断进行品牌推广,扩大商圈影响力。这一点深圳的星河地产最为成功,其他商业地产运营商则逊色很多。同时,餐厅在综合体中的位置,门店的装修、餐品的口味、出品的稳定、损耗的管理、服务的质量等等,都是影响客流的重要因素。

很多餐饮投资者,看到某个主题餐饮生意好,认为该店生意好就是因为有特色,以后也贸然投资进入,把店开起来后,发现餐厅冷冷清清,生意惨淡。主题餐饮主打某个主题,也就是我们常说的品类竞争。而品类竞争的极致,最终都要回归到顾客五官的感知,最终还是要用心。在如今餐饮行业的竞争中,竞争维度不断被拔高,基于味道的竞争已经处于低维度区域,菜肴不再是唯一因素,不是每个顾客都是美食家,餐饮品牌经营的成功好坏,主要是看综合因素。在如今这个竞争激烈的市场环境下,主题餐饮如何能够为市场和食客所接受,这与餐饮经营者综合实力有莫大的关系。



品深设计认为:主题餐饮在突出主题的同时,更应该用心做好顾客体验。餐饮店中顾客体验总体可以分为两大类:硬件和软件。硬件就是我们装修的风格,家具陈设、空间布局等等,针对不同的定位,空间的风格也要相匹配。软件上则更多的体验了,口味、服务、品牌等等,尤其是品牌这一无形之物,给客户的是润物细无声的影响。


不求惊天动地,只求细水长流。主题虽好,但毕竟菜式较为单一,而且盲目更风和无序竞争也存有隐患。无论是音乐主题还是其它品种的菜,都不可能长久地傲立市场,只有不断地创新,不断提升顾客的体验,不断提升品牌形象,才能在品类竞争中构筑品牌影响力,引领新一波的潮流,保持更长久的生命力。

 

 

 


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