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换了LOGO,改了装修,餐厅生意还是不好。餐厅盈利有秘诀!

找一家品牌策划公司,寻一家装饰设计公司,花重金重新设计一个时尚富有品位的logo,模仿一个知名品牌的店面,不惜重金打造亮丽的店面,这就算品牌升级了。


---这是近年来,品深设计在为餐饮业创建品牌过程中发现一些初入餐饮行业老板的普遍认知和做法。


其实就像某个人要去相亲,赶紧去美容院或者整容中心美化一下,再去时装店买套衣服,短期有效,因为改变了相亲对象的第一印象;


但长期无效,因为改变不了大家对他的固有认知,因为此人的根未变,魂未变。更重要的是,没有挖掘提炼出这个人的核心特点,没有帮助他从本质上发生变化。

品深餐饮策划设计结合多年餐饮品牌策划设计经验,以及对餐饮品类品牌发展规律的观察研究。总结出以下几个关键点,供急需转型升级的餐饮老板思考,帮助餐饮店经营者找到餐厅盈利的关键所在:


你的餐厅定位是否精准,是否展现你的核心优势? 


定位,就是让品牌在顾客的心智阶梯中占据最有利的位置,使品牌成为某个类别或某种特性的代表品牌。这样当顾客产生相关需求时,便会将该品牌作为首选,也就是说这个品牌占据了这个定位。


——通俗点说就是:你提到可乐想到的是可口可乐,提到安全汽车想到的沃尔沃,提到服务好的火锅店想到的是海底捞。这是成功的定位。在茫茫市场中,餐饮同质化竞争如此激烈,你凭什么被选择?理由是什么?


当年叶茂中策划的“真功夫”,他是帮助企业改了名(真功夫原名叫双种子),同时他还帮助企业砍掉了一些油炸食品的业务,只保留蒸快餐。也是依靠明确清晰的定位,聚焦核心产品,核心优势,迅速崛起!

很多餐饮人急于求成,只学到定位中的“改名字”、“换广告”,并未掌握内中精髓。

其实成功的定位,需要对行业进行长时间的观察和体悟,需要对预设进行千百次的推倒和验证。还需要系统的落实到餐厅运营的每个环节,才能被顾客感知;并且根据市场和发展进行不断的调整和优化,才能保持竞争优势。


你的菜品结构是否合理,是否聚焦?


以麦当劳和吉野家为例,我们看到的表象是麦当劳、吉野家重新升级的店铺形象,但是真正让她们走出新的增长曲线的是产品结构的调整。


麦当劳重点加强了饮品的研发,以适应现代消费者在户外停留时间延长,以及95后对一日三餐越来越淡薄,他们甚至是一日一餐,或者一日五餐。对饮品的消费也远远不止停留在传统的可乐、雪碧,因此新饮品的增加,既增加了消费频率,更提升了毛利率。产品结构的改变,让盈利结构发生改变。

让专业的人做专业的事,要求企业必须聚焦于一点,专注并将其做出特色。它既可以表现为餐厅面积的压缩、员工数量的压缩、装修设计元素的压缩,也可以放到菜单上表现成品类缩减的样子。

表面上菜单品类数量的缩减,其实是背后产品结构的调整,所以必须做到菜单表现形式与产品线的一致。

巴奴毛肚从过去菜单上的100多道菜压缩到了30多道;望湘园在两年间将菜单上120多道菜压缩到了69道;杨记兴臭鳜鱼将原本200多道菜品压缩到了39道;


这样做能够把不方便标准化、不方便保存、不方便对接供应链的产品剔除,减轻了产品线和厨房负担(采购、物流、存储、备料、人工等成本),增加出品速度;其次,食材更新鲜,菜品品质的稳定性更强,顾客点单目的更明确,体验感变强。

对企业来说,毛利和单店营业额都得以提升。对顾客来说,可挑选菜品余地的减少也刚好贴合了消费升级下人们的心理诉求,逻辑成立,值得借鉴。



你的品牌故事,食客是否愿意去传颂?


说起品牌故事,想必大家都有所了解,大大小小的品牌,像大家耳熟能详的电商企业大佬--阿里巴巴,讲的就是阿里巴巴和四十大盗的故事。


如海尔集团讲的是张瑞敏砸冰箱的故事,伊云讲的是一个法国贵族患上肾结石,一次散步到附近的依云小镇,然后喝了这个镇上的矿泉水之后,最终自己的病就自动痊愈的故事。


肯德基闻名世界除了它的炸鸡汉堡以外,很大一部分原因是因为它极具标志性的“代言人”——那位笑着望着你的白胡子老爷爷。他是肯德基的创始人Sanders(山德士),一个66岁以前打工失败、创业失败、生活失败,什么都做不好的“倒霉蛋”。



在经历了创业-破产-再创业-再破产后,在被拒绝了超过1000次后,当山德士74岁时,美国国内终于有600家餐厅特许卖肯德基炸鸡。他的创业故事同时也是肯德基的品牌故事,这背后代表的是肯德基的“全力以赴,做到最好” 的公司文化。


一个好的品牌故事,从某种意义上说,与好的品牌名称、广告语及Logo一样重要,是塑造品牌的基础。



许多人认为品牌故事无非就是编个好玩的内容吸引眼球。其实不然,品牌故事是向消费者传达品牌精神、内涵以及相关企业文化的重要介质,它能赋予自身品牌独特的性格。


当今无论公司与品牌大小,一个感人至深又让人传颂的品牌故事,确实可以起到广为传播的效果,这必将为公司和自己的品牌推广省下一大笔营销费用。


优秀的品牌故事应该是极有生命力的,而且是我们的消费者愿意持续去传颂的。



以上从餐厅的精准定位,锁定目标群体到产品结构的调整,聚焦核心优势,品牌文化情感化塑造,让消费者持续传颂。当然,除了这几天,餐厅的盈利秘诀还有很多,且听品深餐饮策划设计下回分解!


    

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