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二小姐的店•江南味-餐饮品牌策划设计

行业:时尚餐饮

品牌:二小姐的店

服务:概念餐厅市场定位、主题餐厅标志VI系统设计、主题餐厅品牌策划、主题餐厅文化体系建设

说明:

餐饮竞争,概念还是特色?
——二小姐的店.江南味餐厅的品牌策划纪实

在深圳市场上,餐饮市场持续热捧,大量的商业综合体中充斥的都是餐饮业态,所以,随着而来的餐饮竞争也进入了白热化。

当我们的老客户詹姐、詹总找到我们的时候,明确提出,要做更有特色好吃的菜品,要更健康、有品位,有故事,有格调。

一、面临的问题:

1、面对激烈的市场态势,餐饮品牌如何围绕消费者如何做出特色?

2、什么样的特色、格调、文化既能让消费者喜欢,又可以规避与竞争对手短兵相接?



二、我们的解决方案:

1、明确的市场定位

明确我们的菜品和服务主要是卖给一群什么样的人,
品牌将要服务的是什么样的顾客群?
品牌的目标消费群体确定,就需要以该类群体为核心服务对象,
围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务,
最大程度的满足他们,从而把品牌与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。

依然是繁重的市场考察,我把龙华新区几大核心商圈全部转了一遍,九方、星河COCO、民治商圈等,我们发现商圈中、几大标准连锁机构湘菜、粤菜、西北菜、川菜、融合菜。

唯独缺少杭帮菜,即使某些地方有,也做的不够精致到位。

在詹总和詹姐的一致商谈下,我们决定上马杭帮菜!



2、品牌核心文化的塑造:

一谈到杭帮菜,心思细腻,事业成功的詹姐,有了很多话题,譬如她所喜欢的苏杭风光、江南小店、刺绣工艺等,尤其是之前她前往杭州旅游,而听到的一个温婉故事。

“上有天堂,下有苏杭”,在那幽深的青石巷里,古老的绣房,一间挨着一间,一家挨着一家,挂满了的全是绣品,被面枕袋、帷幔罗账、戏服绣鞋,香囊丝帕,琳琅满目,应有尽有,绣工精细、配色秀雅,美得如同游园惊梦,美得令人惊心动魄。
木质的老房子经过了岁月的冲刷,朱红的木漆略显斑驳,那是流光将一场场的繁华都抛在了遥远。而终究有些东西固执地保留了下来,在尘世里超凡脱俗,那便是那些古老的绣庄。每家的绣庄都起着别致的名字,抬头一看,只短短的两个字,或者三个字,绣苑,沈庄,兰舍……不用细想,扑面的感觉就让你知道,这些字,这些屋子已经默默地走过了多少个朝代。

我们敏感到二小姐这个令人亲切,又令人容易记忆的词,对,就叫做二小姐的店,名字的画面感很强,极容易识别,有给人亲切,温婉的感受。

3、品牌形象的塑造:

有了容易识别的名字,我们还要给她更明确的传播话语。因为二小姐的店这个名字有了强烈的餐饮品牌属性,却没有明确的特色定位属性,我们决定在LOGO设计中加入江南味的定位,让杭帮菜的特性更明确,这样就有了更明确的品牌定位传播力了。

有了识别度高的平面形象,我们更要有强烈的有鲜明的主题风格,或清新、或时尚欢快的空间装饰,所以在空间设计上,我们充分依托中式风和苏绣元素。



二小姐的店.传统风
二小姐是中国传统女性的代表,性格温婉,与人为善。二小姐的店如同二小姐本人一样,传统简约的中式格调,安静祥和;无须奢华的装饰,用心细致的软装搭配,透出的是与人相近的脉脉温情;朦胧灯光营造了一种优雅的用餐环境,更让用餐的人有一种彻底放松的心境。
二小姐的店.苏绣情
二小姐从父亲手中接过沈家绣庄的重担,夙兴夜寐,从不懈怠,用自己一生的时光来光耀家族的绣庄。二小姐的店又岂能忘了二小姐引以为傲的刺绣呢?精致的帷幔刺绣,轻纱慢拢,仿佛飘逸灵动的画卷;精美的靠枕上,还有二小姐绣下的吉祥图案。





“二小姐的店江南味”——以“苏杭味道,江南小点”的特色定位,纳粉墙黛瓦,江南刺绣、飞檐翘角、人文韵致于一舍,带着一颗纯粹的心和对食者的尊敬,对食材的精工细作,用心为您奉献甘醇美味的臻品佳肴。



食物,从来都不是单单是为了果腹,而是,作为一种情感载体,总会被赋予不一样的意义。以茶会友、以酒会友、以美食珍馐来表达自己的感激、不舍、思恋、爱慕之情,用食物来承载或传递感情,这是我们中国人特有的含蓄。



“二小姐的店”以独有的温婉含蓄格调,以精致考究的美味菜肴静候四方嘉客贵人。


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